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食品安全标准GB 7100-2015《饼干卫生标准》介绍

本标准代替GB 7100—2003《饼干卫生标准》。

本标准与GB 7100—2003相比,主要变化如下:

——标准名称修改为“食品安全国家标准饼干” ——修改了范围;

——修改了术语和定义;

——修改了感官要求;

——修改了理化指标;

——修改了微生物指标。

 

食品安全国家标准《饼干卫生标准》内容:

1  范围

本标准适用于饼干。

2  术语和定义

2.1 饼干

以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、 成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋 白、可可、巧克力等的食品。

3 技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的正常色泽

将样品置于白瓷盘中,在自然光下  观察色泽和状态,检查有无异物。 闻其气味,用温开水漱口后品其滋味

滋味、气味

无异嗅,无异味

状态

无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

检验方法

酸价(以脂肪计KKOH)/ (mg/g)

<

5

GB 5009.229

过氧化值(以脂肪计)/(g/100 g)

<

0.25

GB 5009.227

注:酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。 

3.4 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。

3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

C

m

M

菌落总数/(CFU/g)

5

2

104

105

GB 4789.2

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

102

GB 4789.3平板计数法

霉菌/(CFU/g) <<o:p>

50

GB 4789.15

a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。

3.6 食品添加剂和食品营养强化剂

3.6.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。

 附表为: GB 7100—2003《饼干卫生标准》内容:

    高准检测机构提醒:我国食品生产企业违反食品安全法规要求而被处罚的情况时有发生,造成经济损失的同时,还严重影响了企业声誉。因此我们只有详细了解其法规的要求,对食品严格测试,检测合格后再出口,才能避免风险,实现经济效益和社会效益的双丰收。
 

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